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葡萄酒时尚配菜法

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独山之窗 发表于 2015-5-25 12:55:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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人们之于葡萄酒,总是习惯冠以“健康时尚”、“品味优雅”之名,将其视为集健康、优雅和品质的象征。更有人说,节日中缺少了葡萄酒,就像明媚的春天缺少了阳光,像十五的夜晚缺少了月亮。

  葡萄酒的菜色搭配

  传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。吃虾最适宜的配酒,是比较好的干白酒,如布根地或Graves。吃蚝的酒可省一点,配最干的白酒。吃意大利餐的冷盘,不妨试试“干”或“偏干”的意大利白酒。饮汤的配酒,如果是浓汤,配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤,则可配以红酒,便宜酒便足矣。吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒,但有时也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或“Provencale式”的汁炮制的,你也可以选一种带有果味的红酒。

  配葡萄酒的几款时尚菜品 

    1.凤梨珊瑚鱼  

    用刀切花的桂鱼,再用菠萝汁腌制,因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收,所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气,而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外,更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。  

    2.草莓猪棒骨   

    猪棒骨卤过后晾干,再用油炸香,最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味,整个过程除了繁复无比外,其中所花的心思更是一丝不苟,吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩。   

    3.香芒雪花牛柳   

    普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了,由于芒果事先没有参与烹调过程,芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面,让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。   

    葡萄酒的配菜“三忌”   

    一、忌与海鲜为伍  

    红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
  
    白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。  

   
    二、忌有醋相伴   

    各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。   

    奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。  
 
    三、浓香辛辣食品配酒有挑选  

    辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。   

    巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
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