开启左侧

皮糯肉酥黔菜之酸菜蹄髈

[复制链接]
独山之窗 发表于 2015-5-25 12:55:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
64K
 

皮糯肉酥黔菜之酸菜蹄髈

皮糯肉酥黔菜之酸菜蹄髈


    原料:猪后蹄1只1000克,酸菜150克。

    调料:甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。

    刀工成型:将蹄膀烧刮洗干净,入开水锅煮一下,去掉表皮水分,用甜酒酿抹上,入油锅炸至金黄色;酸菜切成约3厘米长的节。

    烹调方法:蒸、煮。将上好色的蹄膀装入大汤碗中,放 入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中,锅内盛油,放入姜、葱炒香,加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味,放入酸 菜煮开,再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。

    风味特色:皮糯肉酥,肥而不腻。

    技术要领:上色要均匀,蒸时用大火。
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

排行榜

欢迎关注我们

微信:独山之窗

抖音:独山之窗

客服热线:

0851-88574807

公司地址:贵阳市南明区花果园国际中心三号楼

运营单位:贵州八角亭网络传媒有限公司

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报Email:vaepay@qq.com

Copyright   ©2020-2021  独山之窗技术支持:八角亭网络   |   |意见建议