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贵阳传统特色菜辣酱三丁

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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贵阳传统特色菜辣酱三丁

贵阳传统特色菜辣酱三丁


    原料:带皮五花肉100克,豆腐100克,黑大头菜 25克,花生米25克。

    调料:酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍 粑辣椒、色拉油等适量。

    刀工成型:五花肉烧皮刮洗干净,切成1厘米见方的丁, 大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。

    烹调方法:烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞出,然后放入肉丁煸炒出油后起锅,锅盛入少许油烧热,勾入甜面酱,下糍粑辣椒炒香,加大头菜、豆腐、肉丁炒匀,放入酱油、味精、糖,再下适量清汤,用文火烧10分钟勾芡,撒上花生米起锅。

    风味特色:色泽红亮,酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。也有称为辣子酱。

    技术要领:原料大小均匀,须烧透入味。
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