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甜咸味美黔菜之蜜汁风肉

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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甜咸味美黔菜之蜜汁风肉

甜咸味美黔菜之蜜汁风肉


    原料:风肉150克,鸡脯肉50克,鸡蛋2个。

    调料:冰糖、蜂蜜、红曲、色拉油、高汤等适量。

    刀工成型:将风肉切成长3厘米、宽2厘米的片状,鸡 蛋清打至起泡,鸡脯肉捶成茸,用高汤解散,加入蛋泡和匀成蛋清糊。

    烹调方法:炸、熘。取锅下油烧热,将风肉粘上蛋糊下 油锅炸定型起锅。冰糖和蜂蜜加水烧成浓汁放入红曲,把炸制好的风肉倒入汁中拌匀起锅装 盘即可。

    风味特色:形美色艳,甜咸味美。

    技术要领:炸风肉时火力不能过大;蜂蜜汁一定要浓,否则粘不上。
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