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酥香微麻黔菜之锅烧鸭

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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酥香微麻黔菜之锅烧鸭

酥香微麻黔菜之锅烧鸭


    原料:肥鸭1只,鸡蛋2个,猪油150克。

    调料:水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

    刀工成型:活鸭宰杀剖腹去内脏洗净,入锅加水煮,取出待冷后用刀在背上直划一刀,剔去鸭骨,砍 成大块。

    烹调方法:煎。鸡蛋打入碗内调散,加入水芡粉、面粉 及适量盐调成糊,放入鸭块和匀,在大平盘内摊成饼状,锅内加入猪油烧热,将摊成饼状的鸭块 放入锅中,用小火反复煎至两面呈金黄色,起锅滤油,再改成骨排块,摆装在盘中,撒上椒盐、麻油即成。

    风味特色:颜色金黄,酥香微麻。

    技术要领:煎时用小火,不能煳。
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