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黔菜玉盏小煎牛柳

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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黔菜玉盏小煎牛柳

黔菜玉盏小煎牛柳


    原料:牛柳500克,松子100克。

    调料:泡辣椒、干辣椒、红油、料酒、姜、葱、蒜、 白糖、味精、胡椒粉、水芡粉、白萝卜、豆瓣酱、色拉油等适量。

    刀工成型:将牛柳一半切成玉米大小的丁,另一半牛柳 切成丝。泡椒切碎,干椒切成丝,白萝卜雕成10个玉盏。

    烹调方法:炒。油锅置火上,下切好的牛柳丁,放入姜 末、蒜泥、泡辣椒炒熟,加料酒、白糖、味精、胡椒粉,勾少许水芡粉淋红油起锅,分别装在10个萝卜削成的玉盏内,将另一半牛柳丝、干辣椒丝、 姜丝、蒜片下油锅炒熟,加盐、味精、糖、豆瓣酱炒一下淋红油,撒上用油炸酥的松子和匀装于 盘中间,周围放玉盏牛柳即成。

    风味特色: 色泽红亮,辣香酸鲜。此菜在全国“红口袋” 杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

    技术要领:注意火候,保持牛肉滑嫩。
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