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麻辣鲜香之水煮臭豆腐

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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麻辣鲜香之水煮臭豆腐

麻辣鲜香之水煮臭豆腐


    原料:臭豆腐200克,莴笋叶50克。

    调料:烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干 辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜、红油等适量。

    刀工成型:豆腐切成骨牌块,拍上干芡粉,莴笋叶切成 3厘米长的节;蒜苗切成1厘米长的节;姜、蒜分别切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切细备用; 豆瓣酱用刀剁茸。

    烹调方法:煮。锅洗净,烧油至7成热,下入豆腐炸呈 金黄色捞出。锅内留油少许,放豆瓣、姜、蒜炒香,再倒入高汤烧开,下盐、味精、酱油调好味, 投入笋叶煮一下捞于盘中,接着下炸好的豆腐略煮一下,放蒜苗,勾适量水芡粉,起锅舀于盘中笋叶上,撒上干辣椒、花椒末,再浇淋烧热的红油即成。

    风味特色:麻辣鲜香,软嫩适口。

    技术要领:豆腐不可炸过火,煮制时间不宜长。
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