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汤鲜味美黔菜之泥龙豆腐

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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汤鲜味美黔菜之泥龙豆腐

汤鲜味美黔菜之泥龙豆腐


    原料:

    白铁白腐1块,活泥鳅10条,水发香菇50克, 金钩10克,酸腌菜50克,水发玉兰片50克,火腿片50克。

    调料:

    葱花、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酸辣椒、 桔子皮、干辣椒、酱油、麻油、米醋、高汤、色拉油等适量。

    刀工成型:

    将泥鳅用清水喂养一天,滴入几滴菜油或放入少许生姜片,使泥鳅腹内脏物排出。豆腐切成10厘米的长方块,表面正中挖1厘米的小方洞。 酸辣椒切细丝,桔子皮切成细粒,用少许葱花、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、麻油拌匀,放入豆腐小洞内,用豆腐把口封好。将3个干辣椒呈三角形插入豆腐表面。

    烹调方法:

    煮。锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好,泥鳅受热往豆腐里钻,煮熟后出锅抽去辣椒。把豆腐两面煎至金黄色,掺入高汤放入水发香菇、水 发玉兰片、火腿片、金钩、酸腌菜、酱油、盐、干辣椒3个煮片刻,再放入麻油、葱花、米醋等调 料煮约10分钟即成。

    风味特色:

    酸辣爽口,汤鲜味美。此菜为铜仁市传统名 菜,原名“泥鳅钻豆腐”。

    技术要领:

    煮时用小火才能入味。
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