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鲜嫩爽脆之鸡茸银针

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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鲜嫩爽脆之鸡茸银针

鲜嫩爽脆之鸡茸银针


    原料:绿豆芽100克,鸡脯肉50克,肥膘肉100克, 鸡蛋清8个,火腿末10克。

    调料:猪油、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、高汤、水 芡粉等适量。

    刀工成型:绿豆芽剪去两头,淘洗干净。鸡脯肉、肥膘 肉分别用刀背捶茸。

    烹调方法:炒。把捶茸的鸡脯肉、肥膘肉用姜葱汁、高 汤调散,加入搅打成雪花状的蛋泡、蛋清、味精、胡椒粉、盐、水芡粉拌匀成鸡瓤子,锅内放入猪 油烧热,将调好的鸡瓤子下锅炒散,投入绿豆芽炒匀起锅装盘,撒上火腿末即成。

    风味特色:色泽洁白,鲜嫩爽脆。

    技术要领:鸡瓤子下锅时油温不能高,猪油要白。
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