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麻辣鲜香黔菜之椒麻鸭下巴

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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麻辣鲜香黔菜之椒麻鸭下巴

麻辣鲜香黔菜之椒麻鸭下巴


    原料:鸭下巴250克。

    调料:蒜油、葱、姜、色拉油、煳辣椒面、熟芝麻、 盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

    刀工成型:鸭下巴洗净,加入葱、姜、花椒粉、盐腌制 10小时。

    烹调方法:炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出,锅内留少许油,放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起锅即成。

    风味特色:皮脆内嫩,色泽红亮,麻辣鲜香。

    技术要领:鸭下巴腌制时间要长,炸制时一定要炸酥。
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