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黔东南民族特色菜捣鱼

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:48:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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黔东南民族特色菜捣鱼

黔东南民族特色菜捣鱼


    原料:活草鱼1尾约700克。

    调料:食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、 苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

    刀工成型:将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏,洗净入沸水锅内 煮熟取出,晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉,把鱼肉内的鱼刺除净,保持鱼的骨架、头尾 完整备用。用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎,加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油 一起调制在鱼肉内拌匀。

    烹调方法:蒸。把鱼的骨架放于鱼盘中,将拌好的鱼肉 安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状,食用时上笼蒸热取出,撒上香菜即成。

    风味特色:苦蒜、木姜味突出。此菜为黔东南民族特色菜。

    技术要领:鱼刺要除净。
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