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贵州菜之包谷辣鸡粉

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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贵州菜之包谷辣鸡粉

贵州菜之包谷辣鸡粉


    包谷辣鸡粉是贵州特色风味美食辣鸡粉的演变品种,它是用包谷粉条来制作而成,有一种特殊的清香之气。一经推出就特别受欢迎。

    原料及调料:整只公鸡一只(2000克左右)包谷粉、 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

    制作方法:

    1, 将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。

    2,油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

    3,锅里的底油烧至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。

    4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

    5,包谷粉下锅烫透,滤水捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可。

    风味特点:粉滑软嫩,油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。

    制作要点:

    1.制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。

    2. 公鸡要选用3-4斤左右的,鸡小了就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了就得焖40分钟至60分钟,否则鸡肉就不离骨。

    3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。
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