开启左侧

盐酸鳝段

[复制链接]
独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
64K
 
  

盐酸鳝段

盐酸鳝段


       原料:鳝鱼600克,肥瘦肉75克,盐酸50克。(发帖注:“盐酸”为贵州地方泡菜的一种,以独山县的盐酸菜最好,比韩国泡菜好吃)
  
  调料:
  
  烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。
  
  刀工成型:
  
  将鳝鱼剔除脊骨、内脏,切成长4厘米的段,用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀,肥瘦肉斩茸,盐酸切细。
  
  烹调方法:
  
  炒。锅置火上加油烧至6成热时,倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出,锅内留油100克烧至5成热,下肉末和盐酸煸炒至香,烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒,接着倒入爆炒过的鳝鱼肉翻炒几下,勾芡,淋适量的麻油起锅即成。
  
  风味特色:
  
  麻辣鲜香、味美可口。
  
  技术要领:
  
  用芡粉码鳝段时不可过干,应稍稀一点。
  
  
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

排行榜

欢迎关注我们

微信:独山之窗

抖音:独山之窗

客服热线:

0851-88574807

公司地址:贵阳市南明区花果园国际中心三号楼

运营单位:贵州八角亭网络传媒有限公司

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报Email:vaepay@qq.com

Copyright   ©2020-2021  独山之窗技术支持:八角亭网络   |   |意见建议