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家常菜也能登上大雅之堂—访香满园酒楼总经理刘杰

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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<p>  是不是只有龙虾鲍鱼,才能代表一个酒店的档次?
  
  是不是一开酒店,就要气势如虹租下几层高楼?
  
  从最初几十平方米只摆几张桌子的小菜馆,到如今数千平方米的大酒楼,香满园的经历告诉你,除了黄钟大吕,还可以有民间小调;除了龙虾鲍鱼,还可以有家常小菜;只要用心去做,每个人都可以在餐饮界铸就传奇!
  
  3月3日,记者对贵阳市南明区香满园酒楼董事总经理刘杰进行了专访,探索香满园的成功之秘。
  
  香满园的“三级跳”
  
  当天下午,记者来到香满园金品店刘杰的办公室时,刘杰正在电脑上玩游戏。他笑着告诉记者,酒楼管理走向了正规化,让他有了更多空闲的时间。
  
  这样的结果,是刘杰创业时所无法想象的。
  
  1997年7月,刘杰和姐姐刘静在花果园开了一家小餐馆,名字就叫香满园。“总共不到100个平方”,刘杰说,其实当时顶多也就算一家大排档式的餐馆,摆了8张桌子,全部都是家常菜,有时候还要根据客人的要求来做。“那时候根本没有经营餐馆的经验,都是走一步看一步”,刘杰告诉记者,有时候做事就是这样,边做边学边学边做,在做的过程中积累经验,如果你什么都准备好了再去做,时间可能就不会等你了。一年后,在一家人的努力下,香满园迎来了第一次升级。从不到几十平方米的店面,换成了150平方米。店面扩大了,口碑慢慢树立了,香满园的生意也更好了。后来,店面又扩大到了300多平方米。又过了几年,香满园再次实现了飞跃。从小餐馆直接变成了大酒店。300多平方米变成了近3000平方米,这一次,变的不仅仅是店面的面积。刘杰马上感觉到了经营的压力。
  
  刘杰说,开小店的时候,哪怕在菜里吃到一根头发,客人也就是把头发拣出来丢掉,然后继续吃饭;即使是吃到苍蝇,最多也就是换一盘菜就行了。但酒楼就不一样,客人的要求会更高,过去的经营模式自然就跟不上发展的步伐。
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