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香辣牛肉干锅

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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香辣牛肉干锅

香辣牛肉干锅

香辣牛肉干锅

文/刘志忠 图/黄震 制作/杨波


       亮点:香辣牛肉干锅为三合一菜肴,即鱼香肉丝的刀功,宫保鸡的调味和烹饪方法,干锅的吃法。其独到之处就在于具有初上桌入口香辣细嫩,吃到最后越吃越香,麻辣味浓,回味无穷的口感效果。


      用料:
      牛肉1000克,白萝卜200克,芹菜150克,洋葱100克,姜片50克,姜末10克,大蒜100克,大葱100克,蒜苗50克,料酒30克,花椒20克,十三香5克,胡椒面10克,芝麻10克,糍粑辣椒50克,干辣椒50克,豆瓣酱30克,花生油300克(实用100克),精盐、味精、酱油、甜面酱15克,清汤、糖、醋各适量。

    制作方法:
    1.牛肉切成二粗丝,用料酒、姜末、胡椒面,拌匀腌渍20分钟,炒锅下油烧至七成热,将腌渍好的牛肉丝下锅滑油至断生滤油盛出待用。
    2.白萝卜去皮切成二粗丝放在火锅底待用。
    3.芹菜去叶,切成一寸长段;大葱切成短节,洋葱切成条状,大蒜切成厚片。
    4.炒锅加油烧六成热下花椒炒出香味,下糍粑辣椒,豆瓣酱炒至油红,加入牛肉丝、大葱节、大蒜片、芹菜段、洋葱条炒五分钟,加精盐,十三香、胡椒面、酱油,甜面酱、白糖,味精调入味起锅装入火锅撒芝麻、蒜苗带火上桌即成。


注:本菜肴为黔菜网家庭厨艺展示活动20期创新菜肴之一,其他菜肴将陆续登载敬请关注。
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