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黔菜小吃:肠旺面

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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黔菜小吃:肠旺面

黔菜小吃:肠旺面

       原料
       鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克, 血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。

       调料
      三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

       制作方法
       煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

      风味特色
      面条细脆,汤红亮,油而不腻,辣香味浓。为 贵阳有名的传统小吃,获首届“中华名小吃”称号。


     技术要领
    面条不能煮久,必须用三合油,脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。

     演变
     如加鸡丁,则是鸡肠旺。
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