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“奇思妙想”的贵阳人 盘点贵阳各式面条

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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贵州人的最为常见的饮食品种除了大米、米粉外,面条也是经常吃的食品之一,比如肠旺面就是其中之一,但其他的花色品种不是很多,实际上吃面条就是自己制作臊子用于配吃面条而已,在这里小编为大家介绍几款一般家庭都可以制作的与大家共享。

“奇思妙想”的贵阳人 盘点贵阳各式面条

“奇思妙想”的贵阳人 盘点贵阳各式面条

凉拌面

凉拌面制作既简单又省事,食用口感面条脆韧,香辣爽口,既为主食又是小吃,在夏季既为主打小吃又是美味快餐,而且成为其他季节都在吃的风味小吃,现在又逐步演变为人们餐桌、酒席上的下酒凉菜。

用料:
细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、红油辣椒、酱油、醋、味精各适量。

制作方法:
1,面条制作:将鸡蛋碱水细面条放入蒸锅蒸十五分钟,把蒸笼中的面条直接翻倒入蒸锅的开水中,用筷子把面条拨散煮一分钟,滤水捞出放在盆里淋入适量熟菜油并用筷子把面条拨散,冷却即成凉面(有条件时可用电风扇吹风加快冷却)。

2,调料准备:花生用油炸脆,黄豆水泡5小时后用油炸酥,绿豆芽用开水烫一下捞出,黑大头菜、酸萝卜、盐菜分别切成碎丁,大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水,姜切姜末、葱切成葱花。

3,食用时将凉面装碗配上各种调料拌匀即成。
风味特色:面条脆韧,香辣爽口。

小贴士:面条蒸制过后在沸水中煮一分
钟即可,否则面条过软口感不好。调料可不拘一格,按个人的口味随意调配。


“奇思妙想”的贵阳人 盘点贵阳各式面条

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香菇炖鸡



香菇炖鸡是很普通的家常菜肴,既是菜也是汤,用做面条的臊子更是绝配,香菇炖鸡面是用香菇炖鸡来当作面条的臊子,食用时煮好面条后从炖在火上的汤锅里盛出香菇鸡块连汤浇在面条上,黄澄澄的鸡汤,鸡肉香菇特有的浓香顿时使你胃口大开,肥嫩的鸡肉加上鲜美香菇和面条一起吃下去,既营养又美味,回味无穷。

制作方法:
用料:土母鸡、面条、生姜、葱、香菇、盐、胡椒面味精适量。

制作步骤:
1,香菇清洗干净,用温水发开切成1。5厘米大小块,姜去皮洗净拍成姜块,母鸡宰杀治净砍成2。5厘米见方的块。

2,放在汤锅中加水烧打去血沫,加上姜块、香菇一起清炖,鸡肉炖烂离骨即可。

3,另起一锅烧水煮面,面煮好后盛入面碗浇上香菇鸡块及鸡汤,撒香葱花即成。

风味特点:
肉嫩汤清,香菇鲜香,面条爽口。
小贴士:
香菇要先用水洗干净,用少量的温水泡开,泡香菇的水也一起加到汤锅里,鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐,葱花在食用时撒在香菇炖鸡饭表面上,香菇炖鸡炖好后随吃随加。盐味不够,一般只加盐不加酱油 ,以保持汤的清爽。
演变:如配米饭、米粉食用即为香菇炖鸡饭、香菇炖鸡粉。

“奇思妙想”的贵阳人 盘点贵阳各式面条

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脆臊面

脆臊面是类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条,也称之为燃面,显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油,吃起来会有特殊的香辣口感,回味无穷。

用料:

鸡蛋面条500克,猪槽头肉300克,油炸花生米100克,紫菜20克,黄豆芽100克,虾皮10克,花生油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、甜酒酿汁、辣椒面、味精、葱花适量。

制作步骤:

1,制作脆臊:将猪猪槽头肉去皮切成小肉丁,放入锅中不断翻炒出油,直至炸干,用勺舀出余油,锅内留肉丁,将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀,淋在肉丁上,迅速翻炒均匀起锅,冷却后即成脆臊。

2,锅加清水放少许精盐烧开,下面条(约90克为一碗)用中火煮开约1分钟,滤干水分捞在面碗中,撒上一勺辣椒面;炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中,加入酱油、味精,撒葱花、脆臊、油炸花生即成。

风味特点:面条筋道,脆臊酥脆,香辣爽口。

小贴士:1,炒炸脆臊须用中火,注意避免粘锅、焦煳。2,面条要煮得微硬些,否则就没有筋道口感。

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豆花面
豆花面是一种类似云南过桥米线吃法的面条,食用口感面条绵韧滑爽,豆花嫩滑回甜,蘸水香辣味美,让人食后还想,回味无穷。

用料:水面条(宽)1千克,豆花2千克,猪前胛肉200克,猪五花肉200克,熟菜籽油100克,鲜豆浆1500克,油炸花生120克,精盐10克,辣椒面100克,姜末50克,葱花50克,蒜泥40克,薄荷50克,酱油100克,味精10克,红糖10克,冰糖10克,甜面酱15克,醋10克,料酒20克,甜酒酿汁30克,白胡椒粉5克,花椒粒2克。(以上原料为10碗份量)

制作步骤:
1,制作肉臊:猪五花肉切成1点五厘米见方的丁,锅内放油,下肉丁,加精盐、胡椒粉煸炒至肉丁,淋酱油炒收汁即成作肉臊。

2,制作油辣椒:净锅上火放油,烧至油温三成,下花椒粒、辣椒面翻炒,炒出香味,下姜末、蒜泥、精盐制成红油辣椒。

3,配制蘸碟:取小碗,每份装入红油辣椒30克、带汁肉臊30克、炸花生12克,酱油、味精、薄荷、葱花适量作调味碗待用。

4,豆花和鲜豆浆在小锅烧沸待用。

5,净锅上火放清水加适量鲜豆浆烧沸,下面条煮熟捞起,装入汤碗内;用漏勺舀1块豆花,倒在面条上,加入鲜豆浆,配调味碗上桌,用过桥食法蘸食。
风味特色:面条绵韧滑爽,豆花嫩滑回甜,蘸水香辣味美。
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