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贵州白酸汤做法(沥米饭)

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。  


材料
酸汤母子,米


做法
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.   这是放在罐子里的酸汤母子.

2.煮饭时多放一些水.

3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

4.一定要凉冷..

5.再倒到有酸汤母子罐中.

6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

7.发酵好的酸汤表面是清清.

8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

10.再把米转到镇子里去.

11.用筷子插几上洞好冒汽.

12.盖好盖子开始蒸熟.

13.香香的米饭熟了........
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