开启左侧

贵州仡佬族食俗

[复制链接]
独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
64K
 
仡佬族节庆活动中必不可少的食品是糯米粑。过春节时,家家户户都要用几升糯米饭打成1个大粑粑,放在簸箕或方木盘内供奉祖先,3天后方可食用。黔西的仡佬族,用豆豉叶(即鸢尾叶)插在粑粑上,纪念先祖开荒辟草,创建家园。在端午节、重阳节及其它节日,都要宴请宾客,也一定要做粑粑。有“端午打粑送亲家,重阳打粑封龙口,谷熟打粑献祖先”等说法。仡佬族热情好客,亲戚朋友相聚,都以酒为礼。喜庆或节日,酒更是必不可少。居住在务川、道真等地的仡佬族,宴请宾客时要办“三幺台”酒宴。如逢婚庆,亲友把自家酿制的“爬坡酒”装坛,贴上红条,作为礼品送给办喜事的人家,主人将酒置于门外,客人以茎管随意吸吮。典型食品:辣椒骨、油茶等。

       仡佬族吃新节 习俗。仡佬族人秋收时要聚在一起尝新。仡佬族流传的歌谣:“田坝秧叶青又青,莫看秧好就落心。理沟引水防干旱,天旱时节能省心。辛苦半年望一秋,不让颗粒粮食丢。胡乱抛撒要不得,须想田间汗水流。”劝戒人们珍惜劳动果实。秋季,农作物成熟,各家各户到田地里采撷稻谷和瓜、果、豆回家,首先祭祀先祖,然后全家围聚尝新,有的村寨过吃新节时,邀集全寨人共祭祖先后同食新米饭。

       仡佬族三幺台 食俗。务川、道真、正安等地仡佬族宴席形式。宴席分三个阶段,故名。男女分桌,一桌8人,依尊卑长幼分坐。第一台喝油茶,为茶席。油茶用香油、茶叶加其它配料烹成,每人1碗。佐以糖饼、鸡鸭蛋和干果。第二台饮酒,为酒席。酒菜一般为炒菜或卤制品及菜蔬。由尊者举杯领饮,举箸请菜,众人随之品尝。第三台为正席,备菜 “九碗四盘”。多者12碗、16碗,摆成3排或4排,居中陈放。多为鸡、鸭、鱼、肉。四盘小菜,分放方桌的四方,多为凉拌菜。三台吃毕,则上清茶漱口。

       仡佬族两造饭 食俗。一种独特的饭食,流行于道真、务川、正安等地仡佬族聚居山区。先将大米煮成阴阳米(即半生熟),再将玉米粒磨成的面用水搅拌撒在上面,用竹筷拌匀,改用小火慢烘,当听到锅底发出细微声响时,便将锅里的饭舀出。因用玉米、大米共煮,故名。锅底还有酥脆的锅粑。食时加少许盐和油,其味更佳。

       仡佬族粑粑王和月月粑 习俗。仡佬族每家都要打粑粑过年。将糯米用井水浸泡后,滤干蒸熟,倾入粑槽用木粑棰反复捶打,直至熟糯米粘连在一起成粑粑。仡佬族早年为祈丰年,每逢年节都用20多斤糯米做成的大粑粑祭神,称为粑粑王;还有12个较小的粑粑配祀,代表12个月,称为月月粑。粑粑王和月月粑从除夕供奉至元宵,因受潮、热等条件影响,会变化不同颜色。旧时人们据此观色作预测:如某个月粑显红色,便认为相应的月份有旱情,黑色被视为涝,蓝色则表示风调雨顺。现在,预测已被摒弃,粑粑王和月月粑的制作仍沿袭下来。

       道真油茶 食俗。道真仡佬族喜爱油茶,据传清道光年间,当地有个大财主,抽大烟(鸦片)成瘾,后来因常食佣人做的油茶戒掉了烟瘾,消息传开,人们争相传说油茶的好处,饮用油茶渐成食风。有多种食用方法,常用来佐食芝麻饼、苏麻饼、麻糖杆、蜜饯、米粑、包谷粑。也可用以佐食煮鸡蛋、汤圆、泡饭。香浓适口,别具风味。
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

排行榜

欢迎关注我们

微信:独山之窗

抖音:独山之窗

客服热线:

0851-88574807

公司地址:贵阳市南明区花果园国际中心三号楼

运营单位:贵州八角亭网络传媒有限公司

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报Email:vaepay@qq.com

Copyright   ©2020-2021  独山之窗技术支持:八角亭网络   |   |意见建议