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贵州大方八碗席

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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大方八碗席亦称“流水席”。食俗。流行于大方一带。开席时主菜不是一齐上桌,而是吃完一道再上另一道。依次上菜,既可以保持菜肴鲜味,又不浪费。根据菜肴的品种数量称“四盘四碗”或“八盘八碗”。八盘八碗与四盘四碗席相比,在份量上并未超出许多,只是更注重菜肴的变化和调味。菜品并非定式,但座盘四个,一定要两荤两素;如果是八个,则四荤四素。荤菜主要是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜之类。素菜主要指菜蔬、蛋类。一般八大碗是二海味,二蛋禽,二鱼肉,二甜羹。上第一个大碗是整桌筵席的定位菜,上海参即海参席,上鱼翅即鱼翅席。除猪肉外,同一原料不能作为两道菜的主料。上菜顺序先浓后淡,如以宫保鸡类香辣味浓的菜肴作为第一个行盘,刺激味觉,渐次,菜味渐趋清淡平和。众人饮酒品菜直到 子上桌,多数人才开始吃饭。有善饮者,可尽兴饮酒,直至宴席结束。
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