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贵州苗族食俗

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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贵州苗族居住区雨水充沛、气候温和，稻米、小麦、包谷（玉米）及各种农副产品丰富，饮食上嗜食酸辣，喜糯食，常将蔬菜、肉类腌制后食用，讲究烹调技法，风味独特。苗族除传统年节、祭祀活动外，还有与吃相关的节日：“吃鸭节”、“吃新节”、“杀鱼节”、“吃牯脏”等。过节有节令食品；传统节日以苗年最为隆重。年前，各家各户都要备丰盛的食品，除杀猪、宰牛（羊）外，还要备足糯米酒。年饭讲究“七色皆备”、“五味俱全”。用糯米打“年粑”，互相馈赠。平日待客及婚、丧、嫁、娶必备酒和酸肉、酸鱼。典型食品有：酸汤鱼、血灌肠、辣椒骨、绵菜粑、鲊鱼、捣鱼。

       吃鸭节

       丰收时节，苗家人用鸭肉和稻米煮成稀饭食用。

       吃新节

       丰收时，家家户户用新米做饭、酿酒食用，蔬菜和鱼，也要新鲜的。

       杀鱼节

       丰收季节，鱼肥肉美，苗家人在江边备好饭、酒和腊肉、香肠，捕捉活鱼，燃起篝火，架锅烹煮，野外就餐。

       吃牯脏

       又称“祭鼓节”，是苗族民间最大的祭祀活动；7年一小祭，13年一大祭，于夏历十月至十一月的乙亥日举行。届时要杀1头牯牛以祭祀祖宗，祭毕，邀亲朋欢聚畅饮。

       苗家酸菜

       苗家人喜食酸菜，以酸菜为常备之菜，也常用酸汤鱼、酸汤鸡、腌肉、腌鱼宴客。几乎家家户户都自制酸汤、酸菜、酸辣椒。用坛子腌制的腌菜、腌豇豆、腌茄子均带酸味。酸菜解油腻，助消化，还可清热解暑，缓解疲劳。苗家人有句口头禅：“三天不吃酸，走路打闹蹿。”“打闹蹿”是站不稳、走不动的意思。

       苗族姊妹饭节

       在黔东南地区，姑娘们每年要过姊妹饭节。清晨，姑娘们各自从家里带上腌肉、糯米、鸡蛋等食物，成群结伴到约定的人家，做好饭菜，有蒿菜糯米饭、鲊辣菜、酸汤菜等。进餐前先敬奉神灵，姊妹们在神龛前诚心祷祝。然后围桌而坐，细啜美酒，闲话家常。谈及女大当婚，有人唱起山歌：“桃树生来丫对丫，姊妹团拢笑哈哈，哪天有人嫁出去，你在东家我西家。”有人接唱：“竹子生来节对节，姊妹年轻正玩得，明天嫁到别寨去，你在南来我在北。”有人忧郁地唱：“杨柳树高柳叶长，姊妹一起做饭忙，今年同做姊妹饭，明年你在哪一堂？”也有人欢快地唱道：“要当和尚敲得钟，要烧柴火砍得松，姊妹合心是高兴，哪个能不嫁老公？”。饭后，姊妹们结伴外出游玩，小伙子们早在歌场上等待，见姑娘们到来，便唱起山歌试探姑娘：“妹家大田水汪汪，收得糯谷好多筐，糯米做成姊妹饭，就是不知香不香？”姑娘回答说不香或没有，即是婉言拒绝；姑娘若是以歌作答：“我家大田四角方，收得糯谷几十筐，糯米做成姊妹饭，哥要想吃就开腔！”、“我家大田四方角，收得糯谷几十箩，请哥来吃糯米饭，只要郎心妹意合。”便是彼此情投意和，姑娘会邀小伙子到家共进晚餐。临别时，用竹篮或手巾包上糯米饭相赠，作定情之物。

       丹寨苗家酸牛皮

       丹寨的苗家人流行一种叫“酸牛皮”的菜。旧时，牛是苗家主要的生产工具，既可耕田犁土，又能拉车载物。苗家姑娘出嫁时，牛是必不可少的陪嫁。这在当时成了女家的负担。于是人们想出一种方法：把送活牛改成送牛肉和牛皮。牛肉可以烹制菜肴，牛皮却不好处置。于是苗家人将牛皮用草药浸泡，除脂去腥略带酸味，也能用来烹制美味佳肴。酸牛皮菜于是流传开来。

       紫云苗族油粑节

       紫云四大寨的苗族，在夏历三月三前后要过油粑节。家家户户要做大量的油粑，除自食外，主要用于祭祀和馈赠亲友。油粑制作是将糯米用冷水浸泡，滤干，用碓舂成米面，再加入冷水拌匀搓成鸡蛋大小的粑团，放入锅内，加植物油，将粑团压成薄饼用小火煎熟。油粑也是女婿给丈母娘拜年的必备礼物，送给丈母娘家的油粑要若干挑，每挑有百余斤。丈母娘家收到女婿送的油粑部分自食，部分分赠亲友。送油粑按亲疏程度分，亲者多，疏者少；多者用箩装，少者以包论。1箩油粑的数量是39双单1个，1包油粑的数量是9双单1个。
标签：农副产品居住区贵州苗族隆重

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