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贵州苗族食俗

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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贵州苗族居住区雨水充沛、气候温和,稻米、小麦、包谷(玉米)及各种农副产品丰富,饮食上嗜食酸辣,喜糯食,常将蔬菜、肉类腌制后食用,讲究烹调技法,风味独特。苗族除传统年节、祭祀活动外,还有与吃相关的节日:“吃鸭节”、“吃新节”、“杀鱼节”、“吃牯脏”等。过节有节令食品;传统节日以苗年最为隆重。年前,各家各户都要备丰盛的食品,除杀猪、宰牛(羊)外,还要备足糯米酒。年饭讲究“七色皆备”、“五味俱全”。用糯米打“年粑”,互相馈赠。平日待客及婚、丧、嫁、娶必备酒和酸肉、酸鱼。典型食品有:酸汤鱼、血灌肠、辣椒骨、绵菜粑、鲊鱼、捣鱼。

       吃鸭节

       丰收时节,苗家人用鸭肉和稻米煮成稀饭食用。

       吃新节

       丰收时,家家户户用新米做饭、酿酒食用,蔬菜和鱼,也要新鲜的。

       杀鱼节

       丰收季节,鱼肥肉美,苗家人在江边备好饭、酒和腊肉、香肠,捕捉活鱼,燃起篝火,架锅烹煮,野外就餐。

       吃牯脏


       又称“祭鼓节”,是苗族民间最大的祭祀活动;7年一小祭,13年一大祭,于夏历十月至十一月的乙亥日举行。届时要杀1头牯牛以祭祀祖宗,祭毕,邀亲朋欢聚畅饮。

       苗家酸菜

       苗家人喜食酸菜,以酸菜为常备之菜,也常用酸汤鱼、酸汤鸡、腌肉、腌鱼宴客。几乎家家户户都自制酸汤、酸菜、酸辣椒。用坛子腌制的腌菜、腌豇豆、腌茄子均带酸味。酸菜解油腻,助消化,还可清热解暑,缓解疲劳。苗家人有句口头禅:“三天不吃酸,走路打闹蹿。”“打闹蹿”是站不稳、走不动的意思。

       苗族姊妹饭节

       在黔东南地区,姑娘们每年要过姊妹饭节。清晨,姑娘们各自从家里带上腌肉、糯米、鸡蛋等食物,成群结伴到约定的人家,做好饭菜,有蒿菜糯米饭、鲊辣菜、酸汤菜等。进餐前先敬奉神灵,姊妹们在神龛前诚心祷祝。然后围桌而坐,细啜美酒,闲话家常。谈及女大当婚,有人唱起山歌:“桃树生来丫对丫,姊妹团拢笑哈哈,哪天有人嫁出去,你在东家我西家。”有人接唱:“竹子生来节对节,姊妹年轻正玩得,明天嫁到别寨去,你在南来我在北。”有人忧郁地唱:“杨柳树高柳叶长,姊妹一起做饭忙,今年同做姊妹饭,明年你在哪一堂?”也有人欢快地唱道:“要当和尚敲得钟,要烧柴火砍得松,姊妹合心是高兴,哪个能不嫁老公?”。饭后,姊妹们结伴外出游玩,小伙子们早在歌场上等待,见姑娘们到来,便唱起山歌试探姑娘:“妹家大田水汪汪,收得糯谷好多筐,糯米做成姊妹饭,就是不知香不香?”姑娘回答说不香或没有,即是婉言拒绝;姑娘若是以歌作答:“我家大田四角方,收得糯谷几十筐,糯米做成姊妹饭,哥要想吃就开腔!”、“我家大田四方角,收得糯谷几十箩,请哥来吃糯米饭,只要郎心妹意合。”便是彼此情投意和,姑娘会邀小伙子到家共进晚餐。临别时,用竹篮或手巾包上糯米饭相赠,作定情之物。

       丹寨苗家酸牛皮

       丹寨的苗家人流行一种叫“酸牛皮”的菜。旧时,牛是苗家主要的生产工具,既可耕田犁土,又能拉车载物。苗家姑娘出嫁时,牛是必不可少的陪嫁。这在当时成了女家的负担。于是人们想出一种方法:把送活牛改成送牛肉和牛皮。牛肉可以烹制菜肴,牛皮却不好处置。于是苗家人将牛皮用草药浸泡,除脂去腥略带酸味,也能用来烹制美味佳肴。酸牛皮菜于是流传开来。

       紫云苗族油粑节

       紫云四大寨的苗族,在夏历三月三前后要过油粑节。家家户户要做大量的油粑,除自食外,主要用于祭祀和馈赠亲友。油粑制作是将糯米用冷水浸泡,滤干,用碓舂成米面,再加入冷水拌匀搓成鸡蛋大小的粑团,放入锅内,加植物油,将粑团压成薄饼用小火煎熟。油粑也是女婿给丈母娘拜年的必备礼物,送给丈母娘家的油粑要若干挑,每挑有百余斤。丈母娘家收到女婿送的油粑部分自食,部分分赠亲友。送油粑按亲疏程度分,亲者多,疏者少;多者用箩装,少者以包论。1箩油粑的数量是39双单1个,1包油粑的数量是9双单1个。
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