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都匀特色菜 虾酸牛肉

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:47:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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都匀特色菜 虾酸牛肉

都匀特色菜 虾酸牛肉


       虾酸是黔南特色美食,地处贵州最南端的独山县特产,与盐酸菜、雅酸(臭酸)并称“独山三酸”。
  
       最为地道的独山虾酸,采用布依族工艺制作。用当地特有的小米虾加上独山辣椒和盐,装进坛里发酵一至两个月,不过最好多等一段时间,虾酸发酵的时间越长,味道越好。虾酸有着特殊的制作工艺,它是先将河虾洗净,晾干水分,撒上淡盐水拌匀,置放,待其自然发酵变臭,备用;野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清净,晾干水分后装入木盆,加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精盐及发酵好的河虾拌匀,装入坛内,盖上坛盖,围上坛盘水,密封2月后取出,用搅拌机搅成茸。用于炒、烧、爆等菜肴及火锅,鲜香酸辣。
  
       说到虾酸牛肉的做法,它是将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清;姜、蒜切细末;青红椒去蒂、籽洗净切成条;炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油;炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒;用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。虾酸牛肉色泽油红诱人,喷香辣酸鲜、口味悠长,是黔南人最喜欢的民族风味菜。
  
       另外,虾酸火锅还包括牛羊、狗肉或猪杂火锅等,只要你是勇于尝鲜的好食之人,独山县“无辣不成菜,无酸不好吃”的美味,等着你去品味。
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