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毕节招牌菜酸菜

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

毕节招牌菜酸菜

酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，酸酸辣辣的非常开胃。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。酸菜是毕节的特产，走在菜市场、超市、甚至小区门口，总有很多卖酸菜豆汤的摊子，也总能听到“三天不吃酸，走路都要打穿穿。”的谚语。无论家庭环境怎样，一砵酸汤总是毕节人餐桌上的常客。

毕节的酸菜之所以那么受欢迎，除了他的价廉之外，最重要的就是味道了。夏天时，天气热得胃口也不好，什么也不想吃。这时，来一碗凉的素酸汤泡饭，那叫一个清凉爽口开胃。冬天时，为了进补储存热量，常常吃大鱼大肉，可没吃几顿就腻了，这时，肠胃对酸汤的想念就像热恋中的爱人好久没见面一样，非常想念！

虽说现在很多人都是在外面端酸汤回来吃，但并不代表自己做酸汤很麻烦。在菜市场买一捆青菜、油菜或是萝卜菜，洗净后，在火上烧一锅水，等水开后，就分批的把菜放进去，在水里打个滚后就得马上捞起来，千万不能煮死。全部都烫过后就找一个容器装好，然后把烫过的菜切细，锅里放少许水，不等水开，适量放点面粉进去搅匀，为免粘锅或是起疙瘩，要一直搅拌，等到面汤粘稠后，倒入切好的菜<里，然后就把酸本均匀地倒进去，最后把这锅菜放在火边，让他有温度，过几个小时后揭开，你就会闻到一股诱人的酸汤清香了。

吃酸菜时，有一个老搭档千万少不得，那就是豆汤、小豆或金豆，豆汤煮好后与酸汤混在一起就叫“绝代双骄”。当然，你亦可以用酸菜煮洋芋、煮豆腐、煮豆芽……总之自己喜欢煮什么酒煮什么。在做好的酸菜豆汤里佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶、盐、味精，啥也别说了，j就等着享受美味吧。

毕节人始终聪明，酸菜除了弄成酸汤外，还能凉拌，亦能炒食。酸菜拌折耳根、水豆豉拌酸菜、酸菜炒豆米、酸菜炒荷包蛋、酸菜炒洋芋……哪一样不是人们爱吃的？所以，别小看这酸菜，他除了周旋于寻常百姓家，还经常登上宴席的大雅之堂 ,在山珍海味之间已然成为“一枝独秀”。食酸，的确是深入到贵州人骨头里的一种喜好。酸在贵州各地也有不同的表现形式，黔东南的红酸、黔南的虾酸，而在黔西这酸汤的表现形式就更为直接了。

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