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毕节招牌菜 酸菜

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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毕节招牌菜 酸菜

毕节招牌菜 酸菜



       酸菜豆米汤,贵州的主要黔味名菜之一,酸酸辣辣的非常开胃。酸菜豆米汤是一道民间菜,民间曾经流传“三天不吃酸,说此菜可预防结石病,亦可延年益寿,因而深受人们欢迎。 酸菜是毕节的特产,走在菜市场、超市、甚至小区门口,总有很多卖酸菜豆汤的摊子,也总能听到“三天不吃酸,走路都要打穿穿。”的谚语。无论家庭环境怎样,一砵酸汤总是毕节人餐桌上的常客。

毕节的酸菜之所以那么受欢迎,除了他的价廉之外,最重要的就是味道了。夏天时,天气热得胃口也不好,什么也不想吃。这时,来一碗凉的素酸汤泡饭,那叫一个清凉爽口开胃。冬天时,为了进补储存热量,常常吃大鱼大肉,可没吃几顿就腻了,这时,肠胃对酸汤的想念就像热恋中的爱人好久没见面一样,非常想念!

虽说现在很多人都是在外面端酸汤回来吃,但并不代表自己做酸汤很麻烦。在菜市场买一捆青菜、油菜或是萝卜菜,洗净后,在火上烧一锅水,等水开后,就分批的把菜放进去,在水里打个滚后就得马上捞起来,千万不能煮死。全部都烫过后就找一个容器装好,然后把烫过的菜切细,锅里放少许水,不等水开,适量放点面粉进去搅匀,为免粘锅或是起疙瘩,要一直搅拌,等到面汤粘稠后,倒入切好的菜<里,然后就把酸本均匀地倒进去,最后把这锅菜放在火边,让他有温度,过几个小时后揭开,你就会闻到一股诱人的酸汤清香了。

吃酸菜时,有一个老搭档千万少不得,那就是豆汤、小豆或金豆,豆汤煮好后与酸汤混在一起就叫“绝代双骄”。当然,你亦可以用酸菜煮洋芋、煮豆腐、煮豆芽……总之自己喜欢煮什么酒煮什么。在做好的酸菜豆汤里佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶、盐、味精,啥也别说了,j就等着享受美味吧。

毕节人始终聪明,酸菜除了弄成酸汤外,还能凉拌,亦能炒食。酸菜拌折耳根、水豆豉拌酸菜、酸菜炒豆米、酸菜炒荷包蛋、酸菜炒洋芋……哪一样不是人们爱吃的?所以,别小看这酸菜,他除了周旋于寻常百姓家,还经常登上宴席的大雅之堂 ,在山珍海味之间已然成为“一枝独秀”。 食酸,的确是深入到贵州人骨头里的一种喜好。酸在贵州各地也有不同的表现形式,黔东南的红酸、黔南的虾酸,而在黔西这酸汤的表现形式就更为直接了。
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