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毕节特色菜 雪花菜心

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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毕节特色菜 雪花菜心

毕节特色菜 雪花菜心


毕节特色菜

       看到这盘色泽鲜润的菜色,是否有想吃的冲动,对了,它还有一个浪漫又诗意的名字:雪花菜心,这盘彩色诱惑就是毕节特色菜了。   

       雪花菜心的原材料很简单,除了白菜和鸡肉外,最重要的材料要属竹荪了。竹荪作为菜肴,具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松,能够饱吸鲜汤汁,使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法,宜劳宜素,总能保持松脆鲜美特色。外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后,兴奋地赞扬竹荪是中国文化美食的顶峰。当然,在现实中,最能体现中国文化美食应有优秀品味者,非织金竹荪莫属。每天一大早织金人王强就会背上箩筐,去附近的竹林里采摘竹荪,在郁郁葱葱的竹下,身穿着洁白色的蕾丝花边,竹荪就静静的躺在哪里,无人打扰。而新鲜采摘的竹荪在经过加工就可以作为很好的食材了。

       鲜美的竹荪在大厨何师傅的制作下则变成了这美味的菜肴,何师傅将竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡上胀透,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用凉水漂上;火腿切成末,鸡肉用刀捶剁成细茸,放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐,搅拌成馅。小白菜摘去边叶留小苞,用水氽过,用冷水过凉,一切两开,弄成凤尾形,摊在平盘内,用干净白布按干水分,撒上淀粉,将鸡肉馅酿在白菜苞上,再撒上火腿末。食用时,将凤尾白菜蒸上3分钟左右,取出后装入汤盆内,另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉,放鸡油即成。
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