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毕节小吃 王傻子烧鸡

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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毕节小吃 王傻子烧鸡

毕节小吃 王傻子烧鸡


       王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统美食。 创始人王维让目不识订,憨厚老实,性情粗犷,外号“王傻子”。他9岁开始从师潜心学艺,匠心独运。相传,王维让(人称王傻子)因躲避战乱,来到毕节,为了谋生,便在毕节开了一家烧鸡店,因风味独特而为人称道。“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格,制作精细,配料合理,烹制技术精湛,是一道老少皆宜的美食。制作的烧鸡在抗日战争时期就小名气,得名“王傻子”烧鸡。解放初工艺达到炉火纯青,声名大振。《全国名特产品》、《贵州特产风味指南》、《贵州市场大观》等均有专篇记载。王维让于近年病故,其儿媳、孙子继承了“王傻子”烧鸡的传统制作工艺并保持其独特风味。“王傻子”烧鸡的制作工艺独具一格。选用优质高山土鸡宰杀后,撑空造型,经过油烧(用植物油炸成黄色),汤烧(放入用中药配制的卤水中浸煮)、出锅晾干等工序既成。其肉酥皮脆,油润鲜美,冷、热皆宜,不须加入任何佐料,最宜撕食。“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡,抹上麻油或花椒油就可食用,吃时为保持原汁原味,最好不用刀切,而用手撕。


  推荐地点:王傻子烧鸡(联通大道)
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