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六盘水特色菜 华丽蹄髈

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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六盘水特色菜 华丽蹄髈

六盘水特色菜 华丽蹄髈



       蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食。来到六盘水,你可能发现有这样一个酒楼,无论大小宴席,还是招待亲朋,这里都是很多当地人心中的好酒楼。而在这个酒楼里,几乎来这里用餐的顾客都会不约而同的点上一道有名菜肴,而且这道菜也入选了《中国是文化大辞典-黔菜卷·六盘水分卷》,成为入卷菜肴里唯一一道有以自己店名为命名的菜肴——这就是六盘水华丽酒家制作的华丽蹄髈。


  六盘水,人对蹄髈有特殊的感情,在这里,几乎每家每户都喜爱这种传统美食,逢年过节,或者是遇到结婚、过生日、状元酒,一般都会有一道蹄髈的菜。而华丽酒家的这道华丽蹄髈则是味道奇香,很多人慕名而来。

  烧制蹄髈的锅很讲究,在厨房里,有两大一小三个铁锅。据华丽酒家的彭敬师傅介绍:“做蹄髈首先要选择上好的猪后蹄,洗净放到锅里煮10—15分钟;捞出后沥干,将甜酒酿的汁均匀的涂抹在猪蹄上,然后将蹄髈放入大锅中油炸,不一会这蹄髈就被炸成了金黄色,然后将这蹄髈捞出;另外再用一口小锅,往锅里加入清水,把刚才油炸好的蹄髈放入锅中,然后把草果、沙仁、花椒仔、生姜、大葱,放到锅里,煮上90分钟后,这蹄髈就算是成功了。据了解,为了蹄髈好吃,这烧制时的火候掌控是很重要的。

  迫不及待夹上一块做好的蹄髈,入口肥而不腻,酥而不烂,让人回味无穷。蹄髈堪称美容食品,对女孩子的皮肤尤有好处。
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