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六盘水特色菜 华丽蹄髈
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食。来到六盘水，你可能发现有这样一个酒楼，无论大小宴席，还是招待亲朋，这里都是很多当地人心中的好酒楼。而在这个酒楼里，几乎来这里用餐的顾客都会不约而同的点上一道有名菜肴，而且这道菜也入选了《中国是文化大辞典-黔菜卷·六盘水分卷》，成为入卷菜肴里唯一一道有以自己店名为命名的菜肴——这就是六盘水华丽酒家制作的华丽蹄髈。
六盘水，人对蹄髈有特殊的感情，在这里，几乎每家每户都喜爱这种传统美食，逢年过节，或者是遇到结婚、过生日、状元酒，一般都会有一道蹄髈的菜。而华丽酒家的这道华丽蹄髈则是味道奇香，很多人慕名而来。
烧制蹄髈的锅很讲究，在厨房里，有两大一小三个铁锅。据华丽酒家的彭敬师傅介绍：“做蹄髈首先要选择上好的猪后蹄，洗净放到锅里煮10—15分钟；捞出后沥干，将甜酒酿的汁均匀的涂抹在猪蹄上，然后将蹄髈放入大锅中油炸，不一会这蹄髈就被炸成了金黄色，然后将这蹄髈捞出；另外再用一口小锅，往锅里加入清水，把刚才油炸好的蹄髈放入锅中，然后把草果、沙仁、花椒仔、生姜、大葱，放到锅里，煮上90分钟后，这蹄髈就算是成功了。据了解，为了蹄髈好吃，这烧制时的火候掌控是很重要的。
迫不及待夹上一块做好的蹄髈，入口肥而不腻，酥而不烂，让人回味无穷。蹄髈堪称美容食品，对女孩子的皮肤尤有好处。 | 
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