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兴义特色菜 耳块粑炒肉

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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兴义特色菜 耳块粑炒肉

兴义特色菜 耳块粑炒肉


       兴义耳块粑是产于中国贵州省黔西南州兴义一带的糯米特色食品,属于贵州特色小吃,自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成椭圆、扁圆德形状,凉后即为二块粑。在兴义,有一样美食不得不提,它既可作主食食用,又可作菜肴原料,这便是声名远扬的兴义耳块粑。


  据说,世居兴义的布依族起源于古代濮族。由于濮族人被楚人战败后向贵州迁移过程中,不便生火做饭,百姓饥困难耐,族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子缝成圆筒状,将煮熟的米饭装入布包,背于双肩,长途跋涉于迁徙的路途中,米饭几经揉挤,变成饭粑。濮族人将其切成小块烧煮,烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡,极其像人的耳朵,当时被濮族人称之为“耳”粑。

  现今,耳块粑已是黔西南安龙县布依族、苗族地区,每年过年必不可少的传统食品之一。每天清晨,安龙县的陈三妹便开始了一天的劳作。她会从自家粮仓里取出红壳晚米进行淘洗、浸泡。浸泡、蒸透后要放入石碓中舂至不见米粒为止。

  据陈三妹介绍,一般是两三个男人踩石碓舂米团,一两个妇女在石碓边调整米团。舂好后经过搓揉成型,放入笸箩中凉1-2天,之后放入密闭的容器中存放5天左右。容器口要用棉布盖实,使耳块粑在保湿环境中由软变硬。至此,耳块粑的加工就算彻底完成。

  在兴义耳块粑有两种吃法,一种是作为主食,而另一种则是这次兴义之行仟纳大厨制作的耳块粑炒肉了,也可以加入当地特产苁菜一起炒制,其味道鲜香,口感独特,配上美酒更是不错的选择。
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