开启左侧

访喜来登行政主厨paul

[复制链接]
独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
64K
 
       原标题:行走十余个国家 跟着世界学味道 --- 访喜来登行政主厨paul


访喜来登行政主厨paul

访喜来登行政主厨paul

喜来登行政主厨paul


       一个在马六甲华人餐厅厨房长大的孩子,怀着周游世界的梦想,跟着味道走过了十多个国家,学会了至少5门外语,喜来登同龄的行政主厨,不象是厨师,更像是我在旅途中遇到的那些因为旅程而改变的同路人。今天做的地道马来西亚菜,他说,都是家乡童年的味道...

       中餐馆长大“恨厨”小孩

       如果有一天你在贵阳的街头遇见一个手拿着手机地图,默默行走在城市里的小眼睛帅哥,你可以朝他微笑,也许他就是paul,喜来登的行政主厨谢俊雄。

       似乎每个五星酒店的主厨都有一本盖满了各国签证章的护照,似乎是他们资履表,而当我见到喜来登的行政主厨paul谢俊雄时,有些惊讶这个行走了10多个国家,会5门以上外语的主厨的年轻和气,餐厅里每个服务员似乎都在和他开玩笑,他也总是眯着细长的眼睛笑容可掬。

访喜来登行政主厨paul

访喜来登行政主厨paul

妈妈最爱做的咖喱鸡


       paul是马来西亚华侨,说起来他也算是厨师世家。在马六甲,他在父母的中餐厅里长大,这家可以容纳700人的餐厅的厨房总是热辣而繁忙, paul说,厨房给他的印象就是脏和乱,满是油烟。可是,生活的轨迹总不是自己能够掌控的,中学毕业后,成绩优秀的他却没有被大学录取。当他告诉家人,他决定学习厨艺时,一向了解他的妈妈留下了眼泪。

       用味道实现环球之梦

       从小paul有个梦想,能够环游世界,可是没想到,是厨师这个行业让他实现了他梦想。就在吉隆坡密集地接受小半年厨师学习后,他遇见了他的第一个师傅,一位泰国的厨师,在他那里,paul不但学会了泰国菜,也改变了他对厨师的看法。
从此,他开始了热爱上这个行业,也开始了他的环球之梦,他的履历也越来越厚,在邮轮上两年路过很多国家、吉隆坡希尔顿里爱上了西餐、在英国作亚洲菜的展示、在美国工作……甚至还到了哈萨克斯坦,在不断的行走中,他交到了来自各地的朋友,学会了各种味道,也慢慢有了自己的厨房风格,被众多国际连锁酒店认可。

       和贵州的缘分从老干妈开始

       在采访中,paul透露,他对贵州的认识是从老干妈开始的。2000年的时候,他在邮轮上,一个中国籍的厨师放假回家,带来了一瓶奇怪的辣椒酱,从那时起,他学会了用老干妈拌饭。讲起在美国,他花了14美金买一瓶老干妈来解馋的事,paul还一副肉痛的样子,不断强调,“14美金呢!那个时候的14美金!”

       和每个远居国外的华侨一样,paul希望能够到中国看看,找到自己祖先留下的痕迹,于是他来到了中国。而在4个月前,他来到了贵阳。根据他的习惯,到每个城市,步行熟悉地盘,从工作的地方出发,东南西北随性而走,高兴了多走一会儿。于是他在贵阳的第一次个人行走,从喜来登走到新添寨,4个小时,看来是走得颇为高兴。

       把家乡的味道带到贵阳


       9月的喜来登餐厅,paul说只要来的人都会尝到他的家乡味道。马来西亚菜将成为餐厅的主打。试菜的那天,他特意为我们做了家乡的干咖喱鸡和啰吔菜。

访喜来登行政主厨paul

访喜来登行政主厨paul

复杂口味的地道马来西亚啰吔菜

       为了合乎夏季消暑的特点,啰吔菜成了paul重点介绍的对象。马来西亚独特的虾酱细细调匀,再加上新鲜时令的青芒果、小黄瓜、菠萝,特质的油豆腐切成粒、再来点酥脆的炸酥条,最后芝麻、花生如雪片洒落……十多种配料合成一道马来西亚地道的复杂口味,让我们忍不住先尝为快。

访喜来登行政主厨paul

访喜来登行政主厨paul

充满童年味道的青芒果泡菜


       而在所有菜品中,我反而最爱他临时起兴做的一款泡菜,用海南空运过来的青芒果秘制成酸甜的清凉泡菜,入口脆爽,没有一点果子的涩味。paul说这就是小时候他们在电影院、在小市场里会吃到的零嘴,那时每家都有芒果树,个头小的芒果就自己泡成泡菜,拿到街上卖,各家有各家的味道。

       听着他娓娓道来,吃着可口的菜,就像他说的,每道菜有每道菜的故事,而此时,餐厅里,充满的是他思乡的味道。
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

排行榜

欢迎关注我们

微信:独山之窗

抖音:独山之窗

客服热线:

0851-88574807

公司地址:贵阳市南明区花果园国际中心三号楼

运营单位:贵州八角亭网络传媒有限公司

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报Email:vaepay@qq.com

Copyright   ©2020-2021  独山之窗技术支持:八角亭网络   |   |意见建议