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遵义特色菜 乌江豆腐鱼

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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遵义特色菜 乌江豆腐鱼

遵义特色菜 乌江豆腐鱼


       早在多年以前,乌江畔的人家就以打渔为生,直到现在,江畔的人家还沿袭着古老的打渔方式。打渔前一日傍晚,渔家便会下好渔网,待到第二天天色微明,男人们裹着厚实的外套,前往撒网的地方。此时山麓间雾气弥漫,江上蒙着一层薄纱,仿似仙境,山雀清脆的叫声打破清晨的宁静,渔人们站在一米宽的渔船上,利索地牵起渔网,把鱼儿一只只从网上摘下来。待渔网收尽,渔家装满船舱回到岸上,雾气也渐渐散去。这时,女人们便守在船上,一边娴熟地织着渔网,一边与前来收鱼的鱼贩议价,等到整船的鱼卖光,渔人才空闲下来,用江水洗把脸,女人们则撑船返回,或许因为当天的鱼价不错,兴之所至唱起山歌,回荡于山脉间……

  这些来自乌江的鱼,大多数销往遵义,成为往来游人和当地人必吃的一道特色美味。而贵阳水口寺的大渡口乌江鱼火锅也是在贵阳能品尝到乌江鱼的好地方。

  吃乌江鱼绝不能错过当地小黄豆传统磨制的乌江豆腐,它与乌江镇山泉水混合,经过烧开过滤等工序,卤水均匀点制,口感鲜嫩清爽。将干辣椒用热油烹制,放入本土的糟辣椒等熬制,再放进鱼肉翻炒,倒进清水,把切好的豆腐下锅,慢煮至入味,起锅放入新鲜蒜苗,一锅热腾腾的乌江豆腐鱼就做好了。
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