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凯里招牌菜 酸汤鱼

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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凯里招牌菜 酸汤鱼

凯里招牌菜 酸汤鱼


       倘若到凯里不吃酸，那必定是罔顾此行。苗族世世代代都有吃酸的习惯，在这里几乎每家每户都备有一坛酸汤，而这里的酸汤亦有家族谱系之分，口味稍有不同，各家酿造的工艺也有所不同。凯里的酸，极富盛名的非酸汤鱼莫属，在当地做酸汤鱼口碑至上的便属“亮欢寨”了。当然在贵阳，“老凯俚酸汤鱼”也是名声在外，各人口味不同。

　　青石围墙爬满碧绿的爬山虎，阳光透过楼阁和翠竹照射在大院内，屋顶雕刻延伸出的民族元素十分气魄，红色的回廊上挂满了代表丰收的玉米，窗棂皆是红色雕花，黑瓦黄墙。穿着传统苗族服饰的男女笑盈盈地来回走动，盛装的苗家姑娘们则到寨门前行拦门酒。在凯里吃酸汤鱼就应该是这个样子。

　　食源于民，相传在很早以前，苗家的男人们要下地干活，但又囧于没有富足的食物补充体力，女人们就在家中自制酸汤，男人吃到酸汤做的菜，开胃舒爽精神奕奕，一天的劳作就能充满力量。由于苗族没有标准的文字，所以酸汤的制作也只能靠口耳相传，世世代代流传至今。现在的苗家人，也依旧沿袭着古老的传统工艺，每家都备有一个老坛子，坛上还必定有一个缺口，方便倒酸汤所用。亮欢寨的吴氏酸汤也有这么个故事，据说老板的祖奶奶家曾发生过一场大火，而祖奶奶就只抱着一坛酸汤跑了出来。可见酸汤对于苗家人来说其重要性无可厚非。

　　酸汤是酸汤鱼的精髓所在，在苗家人看来，酸汤是极富“灵性”的东西，它好像一个热情而又稚嫩的苗家女子，既害羞，又小气，还很爱干净。在凯里要酸汤，就像苗家人选女婿，是酸汤在挑你，而并非你挑她。她很害羞，并不是谁都可以见到，有这么一个说法，酸汤贪财之人不能要，居心叵测之人不能要，孕妇也不能要，她最喜欢忠厚老实的人，而且拿走酸汤时不能说“谢谢”，酸汤很小气，她已把你当自家人，就千万不能客套。

　　当然，一锅热腾腾的酸汤鱼，足以感受到这苗家姑娘千转百回的思绪。活鱼宰杀即煮即食，保留鱼肉新鲜的口味。先将一条水花四溅的鱼捞出，用木锤将其砸晕，杀鱼师傅手法娴熟，只消两剪刀就能把鱼开膛破肚，然后洗净，快刀砍至数节却不断，这样煮时不会烂掉，筷子轻拨即可分离。煮之前，在锅底放上一些豆芽，以提汤味，再佐以花椒和木姜子，这是酸汤鱼非常重要的两道材料，极具风味，之后放入西红柿、鱼香菜和葱等等，加入早前已经准备好的酸汤，大火煮至5分钟，酸汤香味就能让人垂涎欲滴。

　　一般制作的酸汤，差不多两天就能起缸，用大米在锅内熬制，待水沸腾后，把米沥出，米汤倒入缸中，加上自家独有的秘制酸汤底料，搅匀，呈现出豆浆般的颜色。两天后发酵，待沉淀物沉于缸底，酸汤就可以了。未经调至的原味酸汤，喝起来口感略微带辣，清香扑鼻。

　　酸汤鱼肉配以新鲜烧制的小尖椒，酸中带辣，辣中有酸，绝对非常地道的黔东南口味。当地人还有吃鱼要吃鱼头鱼尾之说，酸汤煮制的鱼，入味极快，鱼肉鲜香细嫩，汤也久煮不糊。倘若到了凯里，这里的酸汤鱼一定不能不去试一试。当然，在贵阳的话，老凯俚酸汤鱼也是非常正宗的凯里酸，不能远行，不妨就到老凯俚来尝尝酸汤鱼的味道。酸汤极开胃，几乎绝大多数人，只要是吃了凯里酸汤鱼，无不捧腹称快。而苗家水灵的姑娘们，则把好皮肤的来源归功于天天喝酸汤。

　　入乡随俗，吃酸汤鱼，当然还不能拒绝苗家人热情的米酒，微醺之后，树影斑驳，轻风四起，红色灯笼下是四处热闹的起筷声，苗乡的歌谣萦绕耳边，圆月当空，夜色正美好，这凯里酸汤鱼又岂能不令人感到快活哉！
标签：苗族服饰苗家姑娘爬山虎拦门酒招牌

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