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凯里特色菜 腌鱼

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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凯里特色菜 腌鱼

凯里特色菜 腌鱼


       凯里有句俗话:一家吃腌鱼,香遍一条街。凯里的侗族人民热情好客,他们喜欢用腌鱼来招待远方的客人,外界却知之甚少。

  侗族人制作腌鱼从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为生,但要讲运气,猎物时有时无,时多时少,有时多了吃不完,少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,与吃不完的米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎撵山去了。有时约十来天、甚至一个多月时间返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐不臭,吃起来味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传,沿袭至今。于是,制作腌鱼也就成为侗族人的绝活,腌鱼也就成为侗民招待亲朋好友的食品。

  侗族小伙从河中叉起一条鲜活的鲤鱼,将鱼迅速宰杀、洗净,并浸入盐水中,待盐全部溶解即可腌制。“制腌鱼的最佳时期为农历十至十一月间,一个月以后即可开桶食用。腌鱼存放的时间越久,味道就越好,三五年也不坏。”侗族小伙说腌鱼的存放工具是用木制腌桶,因为过去没有电冰箱,就只能用腌桶来代替。腌桶的制作非常讲究,做工也很精细,最关键的环节,那就是腌制鱼肉之前,一定要用一种辣树叶煎水,浸泡木桶,起到消毒和除去木腥臭味的作用。
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