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安顺特色菜 花江野生鲶鱼

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:43:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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安顺特色菜 花江野生鲶鱼

安顺特色菜 花江野生鲶鱼


       在黄果树瀑布风景区以西约30公里的地方,湍急的水流把崇山峻岭切割出一道深深的大峡谷,人们把这个大峡谷称作地球的裂缝。峡谷两岸峰峦蜿蜒,谷底飘带般奔腾的花江河,水势汹涌、浪花翻滚。在这样的环境下,生长着一种鱼,它们的身体上普遍没有鳞,有扁平的头和大口,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这便是野生鲢鱼。

  在安顺的“花江河鱼王”原生态主题餐厅,我们就吃到了正宗的花江野生鲢鱼。据悉,由于峡谷的水很深,野生鲶鱼吃起来没有腥味、泥土味。区分方法在于野生的鲶鱼外表皮呈黄色,而非野生的鲶鱼体色通常呈黑色。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良的人都有较好的食疗作用。而不论是《食经》还是《本草纲目》,中国自古就有食用鲶鱼的记载。

  当花江野生鲶鱼与野菜相遇,那种滋味堪称绝配。而手工磨制的辣椒配上独门秘制调料做成的蘸料,也是亮点之一。另外,花江野生鲶鱼也有自己独特的做法:先将花江本地小青椒、大蒜、板贵花椒、老姜用热油烹制,再与鱼肉一起翻炒,至七分熟时再倒入加有秘制调料的羊肉高汤,慢煮入味。这道美食主要讲究个“鲜”字,起锅后放入香菇枸杞,让鲜味更为突出,这样一锅肉质细嫩、味美质鲜、香气浓郁的花江鲶鱼火锅就做好了。
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