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安顺特色菜 花江野生鲶鱼
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安顺特色菜 花江野生鲶鱼
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独山之窗
发表于 2015-5-23 08:43:31
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安顺特色菜 花江野生鲶鱼
在黄果树瀑布风景区以西约30公里的地方，湍急的水流把崇山峻岭切割出一道深深的大峡谷，人们把这个大峡谷称作地球的裂缝。峡谷两岸峰峦蜿蜒，谷底飘带般奔腾的花江河，水势汹涌、浪花翻滚。在这样的环境下，生长着一种鱼，它们的身体上普遍没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这便是野生鲢鱼。
在安顺的“花江河鱼王”原生态主题餐厅，我们就吃到了正宗的花江野生鲢鱼。据悉，由于峡谷的水很深，野生鲶鱼吃起来没有腥味、泥土味。区分方法在于野生的鲶鱼外表皮呈黄色，而非野生的鲶鱼体色通常呈黑色。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良的人都有较好的食疗作用。而不论是《食经》还是《本草纲目》，中国自古就有食用鲶鱼的记载。
当花江野生鲶鱼与野菜相遇，那种滋味堪称绝配。而手工磨制的辣椒配上独门秘制调料做成的蘸料，也是亮点之一。另外，花江野生鲶鱼也有自己独特的做法：先将花江本地小青椒、大蒜、板贵花椒、老姜用热油烹制，再与鱼肉一起翻炒，至七分熟时再倒入加有秘制调料的羊肉高汤，慢煮入味。这道美食主要讲究个“鲜”字，起锅后放入香菇枸杞，让鲜味更为突出，这样一锅肉质细嫩、味美质鲜、香气浓郁的花江鲶鱼火锅就做好了。
标签：
黄果树瀑布
本草纲目
营养不良
蛋白质
特色菜
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