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铜仁特色 苗族酸鱼

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:43:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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铜仁特色 苗族酸鱼

铜仁特色 苗族酸鱼


松桃地区苗族群众历来有稻田养鱼的习惯,秋收时,养鱼多的人家,可收鲜鱼数百斤。家里一时食用不完,加之以往又无向市场出售的条件和习惯,于是就将鱼剖开,去掉内杂,放上适当的食盐后风晾,待水分稍微挥发后,再裹拌以玉米面(或米面)和香料,装入陶瓷罐中密封。一两月后,鱼味微酸,即可食用。鱼变酸后,大小骨骼几近酥软。酸鱼可以生吃,也可加放姜丝葱末,装入碗中置于饭锅内,饭熟鱼亦熟,味道鲜美,实为既方便又难得的佐食佳肴。苗家若有远客,常以之相待,深受宾客欢迎。
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