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龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠

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独山之窗 发表于 2015-5-23 08:43:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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         一直以高端餐饮定位的龙门渔港,是贵阳人宴请宾朋、吃海鲜的不二之选。最近有朋友去龙门渔港吃饭,回来后津津乐道,大呼划算。原来,龙门渔港大幅度进行了菜品价格调整,做百姓吃得起的海鲜。yoyo就此专访了龙门渔港董事长刘仁智。


龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠

龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠

图   龙门渔港董事长刘仁智


        传媒人出身的刘总,总是拥有良好的商业嗅觉。从初始引入正宗粤菜,主打生猛海鲜,将龙门渔港打造成粤菜为主,川、黔湘菜兼容的精品酒楼,那可是多年笑傲贵州餐饮市场。每日宾客盈门,有时候订座都要凭关系呢。

         2012年,中央八条禁令下达,很多高端餐饮纷纷裁员,有的甚至关门倒闭。生意红火的龙门渔港也受到影响,生意惨淡,转型迫在眉睫。

         “中国餐饮业要更好的回归于大众”,这是刘总从八条禁令中体会到的。看到香港和一些发达地区的高档餐饮虽然是定位为高档,但是主要的消费群体是大众。他也在思考:龙门渔港今后如果走大众路线,定位在什么地方?市场的主体是什么?

         为了使龙门渔港的品牌得以延伸,刘总将龙门渔港定位在宴席市场,尤其是婚宴、寿宴,这一类的宴席讲究高端、大气,符合龙门渔港一直以来在人们心中的高大上形象。

         为此,刘总还专门到了香港、新加坡、北京、上海等地去考察,酒店装修也立马进行。几个月时间,龙门渔港全部改造,华丽一转,成为贵阳市唯一用美轮美奂的灯光,震撼人心的音响,和高大上的现代模式来装扮的喜宴广场。

龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠

龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠


       精美的水晶吊灯,大圆桌围绕中心红毯,红毯从花门延伸至安装着宽大背景屏幕的婚庆台,整个大厅顶上的几十个灯光由专业灯光师控制,呈现缤纷绚烂的舞美效果,营造出浪漫、优雅、大气氛围。很多年轻人来看过之后二话不说将婚礼定了龙门渔港。刘总觉得这些还不够,龙门渔港不仅环境要好,菜品也要可口、大气。目前的形式下,很多高端餐饮倒闭以后,将会导致大批高端食材的大降价。刘总就跑到沿海找供货商,拿到第一手的、又便宜又新鲜的海鲜。他保留了龙门渔港优秀的厨师,每一道宴席菜都要亲自品尝,严格把关,挑选出最好吃的菜品,与酒店工作人员讨论一致通过之后才列入菜单。


龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠

龙门渔港华丽变身——不变本味变实惠


       既有优惠的海鲜,也有美味的菜肴,龙门渔港的菜单变得非常划算。以前要几百元才能吃到的高端名菜,现在几十元就能在龙门渔港吃到。48元一位的六头鲍鱼,28元一位的金米、鱼肚、海参,52元一位的的招牌老鸭鱼翅汤,78元一位的佛跳墙......这些超乎想象的实惠都是龙门渔港的巨大变革。


        “因为我在想,其他餐馆都在走自己的特色,我的特色是什么?我就是高端菜做得好。那高档菜现在卖不出去了我就在原材料上下工夫,我就让老百姓都能吃到高档菜,这有什么不好呢?我找准了我的方向,我就是高端,我就是大气,我就是上档次,但是我的价格跟蔬菜的价格差不多,你说这个多体面,又实惠又好吃,这有什么不好?所以中央的政策实际上是将实惠给了老百姓,让老百姓能够享受到高档菜肴的品味,能够享受到美味佳肴,以前上层人士才能够享受到的东西,现在普通老百姓也能在龙门渔港享受到,我觉得这是好事,所以我现在用高端的上档次的菜肴服务于普通大众,这就是龙门渔港的特色。”


        龙门渔港顺应市场发展,走对了路,不仅品牌价值没有丢失,自身的文化也得以延伸。很多的高档餐饮转型之后把名字改了,但是龙门渔港保持了它的品牌,完成了华丽的变身。

(文/yoyo)



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